茅台镇酿酒原料为独有的糯性高粱，俗称『红缨子』，它与其他高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚优质，富含2%-2.5%的单宁，支链淀粉含量达88%以上，适于酱香酒工艺的多轮次翻烤，可使每一轮的营养消耗有一个合理范围。

制曲原料，精选当地冬小麦为原料，　　小麦含有丰富的碳水化合物，适量的蛋白质及无机盐（钾，铁，磷，镁等），营养丰富均衡，同时含丰富的面筋质，黏着力强，在我国冬小麦的质量最优，为酒酿造提供了良好的原料来源。